Nous avons rapporté cette recette de notre séjour en Suisse à Saint-Ursanne ou M. ROTH, le gérant du gîte où nous logions nous a fait dégusté cette soupe avant le concert. Tout le monde a apprécié et nous avons très bien chanté. !!!
Faire revenir dans de l’huile d’olive ou dans du beurre des oignons (juste blondis) puis des lardons fumés puis de l’orge perlé. Rajouter de l’eau, puis des poireaux, des carottes (coupés très fins), des pommes de terre (très peu - un reste de purée est encore mieux), des herbes suisses et du sel de mer. Laisser cuire et ajouter un peu de lait juste avant de servir.
Les proportions n’étant pas connues, nous envisageons plusieurs essais avant de vous les transmettre.